5 stratégies efficaces pour augmenter le panier moyen dans votre restaurant

Le panier moyen dans un restaurant fait référence à la somme moyenne que chaque client dépense lors de sa visite. Augmenter le montant du panier moyen dans votre restaurant est un levier clé pour améliorer la rentabilité de votre établissement. Dans cet article nous allons explorer les stratégies efficaces pour augmenter votre panier moyen ou ticket moyen, en tenant compte des spécificités des restaurants, haut de gamme, restaurant classique etc, ainsi que des outils technologiques qui peuvent optimiser ce processus.

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Pourquoi est-il important d'augmenter le panier moyen d’un restaurant ?

Augmenter le panier moyen permet aux restaurants de maximiser leurs revenus sans avoir à augmenter le nombre de clients. En concentrant l’effort sur l’augmentation de la dépense de chaque client, un restaurant peut améliorer sa rentabilité de manière durable. Cela permet également de compenser d'éventuelles baisses de fréquentation tout en améliorant l'expérience client.

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Facteurs clés influençant le panier moyen

Plusieurs facteurs influencent directement le panier moyen d’un restaurant. Parmi les plus importants, on retrouve :

• L’offre gastronomique : la diversité et la qualité des plats proposés jouent un rôle primordial. Les restaurants qui offrent une expérience culinaire unique et un menu varié ont plus de chances d’inciter les clients à dépenser davantage.
• L’expérience client : le service client, l’ambiance, la personnalisation de l’expérience contribuent à augmenter la satisfaction et à encourager des achats supplémentaires.
• Les offres spéciales et les promotions : des menus spéciaux, des formules, des plats recommandés ou des offres limitées peuvent inciter les clients à commander plus.

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Stratégies pour augmenter le panier moyen

1. Utiliser l'upselling et le cross-selling

L’upselling et le cross-selling sont des techniques éprouvées pour augmenter le panier moyen. L’upselling consiste à encourager les clients à commander des produits plus chers ou des options supplémentaires. Par exemple, proposer un plat plus élaboré ou un accord mets-vins premium. Le cross-selling consiste à proposer des produits complémentaires, comme un dessert ou une boisson.

Exemples d’upselling et de cross-selling :

• Upselling : Suggestion de plats plus chers ou d’un menu dégustation. Grâce au logiciel de réservation en ligne tastit Pro, proposez une expérience client unique en permettant à vos clients de choisir leur table moyennant un supplément ou d’ajouter des options personnalisées directement lors de la réservation.
• Cross-selling : Offrir un apéritif ou des amuse-bouches à l’arrivée du client, ou proposer un dessert après le plat principal.

2. Proposer des menus spéciaux et des formules

Les menus spéciaux ou les formules sont des moyens efficaces pour augmenter la dépense moyenne. En proposant un menu à prix fixe avec des plats plus coûteux, vous encouragez les clients à commander davantage. Ces menus peuvent inclure des options supplémentaires comme des vins ou des desserts, qui incitent les clients à dépenser plus tout en bénéficiant d’une offre avantageuse.

Exemple :

Un menu à prix fixe comprenant une entrée, un plat principal, un dessert et un accord mets-vins peut faire augmenter considérablement le panier moyen.

3. Personnaliser l'expérience client

La personnalisation joue un rôle crucial dans l'augmentation du panier moyen. Offrir des options personnalisées, comme un emplacement spécifique, un service VIP, ou des plats sur mesure, crée une expérience unique et justifie une dépense plus élevée. Un client qui se sent valorisé est plus enclin à dépenser davantage.

Exemple :

Un restaurant pourrait proposer de personnaliser un plat avec des garnitures spéciales, ou offrir une place réservée avec une vue panoramique.

4. Exploiter les technologies et outils de gestion

Les outils numériques permettent d'optimiser l’upselling et de mieux gérer les ventes. Les logiciels de réservation, les menus numériques et les tablettes de commande peuvent être utilisés pour proposer des extras et des améliorations de manière fluide. Par exemple, un logiciel de réservation peut afficher des options supplémentaires lors de la réservation, incitant le client à ajouter un apéritif ou un dessert.

Outils recommandés :

• Tastit Pro : un logiciel de réservation permettant d’ajouter des options d’upselling et de personnalisation lors de la réservation.
• Menus numériques : avec des suggestions intégrées de plats ou de boissons.

5. Créer des expériences événementielles

Les événements spéciaux comme des soirées à thème, des dégustations de vins ou des ateliers culinaires peuvent non seulement attirer de nouveaux clients, mais aussi inciter les clients réguliers à dépenser davantage. Ces événements offrent souvent des options de menus spéciaux à prix premium, contribuant ainsi à augmenter le panier moyen.

Exemple :

Un restaurant pourrait organiser une soirée accord mets-vins, où les clients payent un supplément pour des accords personnalisés.

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Panier moyen restaurant étoilé vs restaurant classique

Comparaison du panier moyen

Les restaurants étoilés et les restaurants classiques diffèrent de manière significative en termes de prix, de service et d’expérience, ce qui se reflète directement dans le panier moyen. Un restaurant étoilé, en raison de son offre haut de gamme, de son service raffiné et de ses produits de qualité supérieure, verra son panier moyen considérablement plus élevé. Les clients qui choisissent de dîner dans un restaurant étoilé s'attendent à une expérience gastronomique unique et sont prêts à payer un prix premium pour cela.

D’un autre côté, les restaurants classiques ou bistronomiques, bien que proposant une qualité de cuisine qui peut être excellente, se concentrent généralement sur une offre plus abordable, avec des plats moins chers et un service plus simple. Le panier moyen dans ces établissements reste donc plus modéré en comparaison.

Pourquoi les restaurants étoilés parviennent à avoir un panier moyen plus élevé ?

Les restaurants étoilés réussissent à augmenter leur panier moyen grâce à plusieurs facteurs :

• Menus dégustation et accords mets-vins : Ces options permettent d’encourager les clients à dépenser davantage, tout en offrant une expérience culinaire enrichissante.
• Produits exclusifs et de saison : Les restaurants étoilés proposent souvent des produits rares ou de saison qui justifient un prix plus élevé.
• Service personnalisé : Les restaurants étoilés se distinguent par leur service impeccable, qui incite les clients à se sentir spéciaux et à commander davantage.

Techniques d’upselling adaptées à chaque type de restaurant

Les techniques d’upselling doivent être adaptées en fonction du type de restaurant.

Dans un restaurant étoilé :

L’upselling se concentre sur des propositions haut de gamme, comme des accords mets-vins raffinés ou des plats du jour exclusifs. Les clients étant prêts à dépenser davantage pour une expérience gastronomique unique, l’objectif ici est de leur offrir des options plus luxueuses qui complètent leur repas.

Dans un restaurant classique :

L'upselling dans un restaurant plus traditionnel peut se faire de manière plus subtile, en proposant des menus spéciaux ou des offres familiales qui permettent d'augmenter la valeur de la commande. Par exemple, un serveur pourrait suggérer un apéritif ou des entrées à partager, ce qui est souvent apprécié dans un cadre plus détendu.

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Quels outils ou logiciels pour augmenter le panier moyen d’un restaurant ?

Logiciels de réservation pour gérer les options de vente

Les logiciels de réservation modernes jouent un rôle essentiel dans l’augmentation du panier moyen en restaurant et également dans l’acquisition client. Ils permettent de personnaliser l’expérience du client dès sa réservation, en lui offrant la possibilité de sélectionner des options supplémentaires.

Fonctionnalités des logiciels de réservation

Certains logiciels de réservation permettent d’intégrer des options de vente supplémentaires directement lors de la réservation. Par exemple, un client peut choisir son emplacement préféré (table près de la fenêtre, table VIP) ou réserver un menu spécial ou un accord mets-vins à l'avance. Cela incite à la consommation et garantit un revenu supplémentaire avant même l’arrivée du client.

L’intégration d’options de vente dans les systèmes de réservation en ligne

Les plateformes de réservation en ligne, comme Tastit Pro, permettent d'intégrer des propositions d'upselling directement dans le processus de réservation. Par exemple, les clients peuvent être invités à sélectionner des extras comme des apéritifs festifs, un gâteau d'anniversaire personnalisé, ou un menu spécial pour une occasion particulière.

Utilisation des outils de gestion des tables

Les outils de gestion des tables sont également très efficaces pour maximiser l'occupation des restaurants et augmenter le panier moyen. Un bon logiciel permet de mieux répartir les réservations et de gérer les tables de manière à réduire les périodes creuses, maximisant ainsi l'occupation du restaurant.

Optimisation des flux de clients

Avec un logiciel de gestion des tables, le restaurateur peut optimiser les flux de clients en anticipant les horaires de réservation, en proposant des tables en fonction de la capacité et des préférences des clients, et en réduisant les périodes d'attente. Cette gestion optimisée permet non seulement de maximiser le taux de remplissage, mais aussi d’augmenter le panier moyen en offrant une expérience client plus fluide et agréable.

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Conclusion

L'augmentation du panier moyen dans un restaurant passe par une combinaison de stratégies, telles que l'upselling, la personnalisation des commandes, une meilleure gestion du menu, l’utilisation de logiciels de réservation performants et la digitalisation réussie de l’expérience client. En optimisant ces différents aspects, un restaurateur peut non seulement augmenter ses revenus, mais également offrir une expérience plus riche et personnalisée à ses clients.

Il est essentiel de suivre de près les données de panier moyen, d’expérimenter différentes approches et d’ajuster constamment ses méthodes pour s'assurer que chaque client se sente valorisé tout en contribuant à la rentabilité du restaurant.