Ouvrir un restaurant : Comment s’y prendre ?

Tout comprendre en 5 min ! Promis c’est facile à comprendre.

Vous rêvez d’ouvrir un restaurant, mais ne savez pas par où commencer ? De l’idée à l’inauguration, créer un établissement de restauration est une aventure passionnante… mais semée d’étapes incontournables. Étude de marché, choix du local, business plan, démarches administratives, permis, financement, normes : tout doit être minutieusement préparé pour maximiser vos chances de réussite.

Dans cet article complet, nous vous accompagnons pas à pas pour créer un restaurant dans les règles de l’art. Et en prime, nous vous livrons des outils concrets pour optimiser la rentabilité de votre futur établissement grâce à la technologie — notamment avec Tastit, la solution digitale au service des restaurateurs.

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To do liste des sujets à regarder : Accès rapide

• Étude de marché : valider la faisabilité de votre projet
• Trouver le bon emplacement
• Rédiger un business plan solide
• Choisir le bon statut juridique
• Effectuer les démarches administratives
• Obtenir les licences et permis d’exploitation
• Suivre les formations obligatoires
• Financer son projet de restaurant
• Respecter les règles d’hygiène, sécurité et accessibilité
• Comprendre la TVA en restauration
• Booster sa rentabilité avec les bons outils

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1. Étude de marché : valider la faisabilité de votre projet

Pourquoi c’est indispensable

Avant de signer un bail ou même de concevoir votre carte, vous devez tester la viabilité de votre concept. L’étude de marché vous permet de :

• Mieux comprendre le secteur local et national
• Identifier vos concurrents directs
• Définir une offre différenciante
• Adapter votre proposition aux attentes des clients

Analyse du secteur

Le secteur de la restauration est concurrentiel, mais dynamique. Posez-vous les bonnes questions :

• Quels sont les types de restaurants en croissance (bistronomie, street food, végan, etc.) ?
• Quelles sont les habitudes de consommation dans votre zone géographique ?
• Quelle est la saisonnalité ? La densité de la clientèle cible (résidentielle, touristique, bureaux) ?

Concurrence et clientèle cible

Faites une analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités, menaces) de vos concurrents locaux. Visitez leurs établissements, analysez les prix, les avis en ligne, l'affluence à différentes heures. Puis définissez votre client idéal : âge, pouvoir d’achat, fréquence de sortie, attentes (rapidité, ambiance, écoresponsabilité…).

Anticiper le cadre réglementaire

Dès cette étape, pensez aux contraintes locales : règlement de copropriété, zonage, interdictions de nuisance sonore, etc. N’engagez pas d’investissement sans en avoir vérifié la faisabilité légale.

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2. Trouver le bon emplacement

Un choix stratégique

Un restaurant bien situé, c’est déjà 50 % du travail accompli. Voici les critères incontournables :

• Visibilité : enseigne repérable, vitrine attrayante
• Accessibilité : stationnement, transports en commun, flux piétons
• Flux : proximité de bureaux, écoles, zones touristiques, etc.

Achat, location, ou reprise

• Location : idéal pour débuter avec peu de capital
• Achat : engagement fort, mais valeur patrimoniale
• Reprise : local déjà équipé, clientèle en place, mais vigilance sur l’état des lieux et les dettes éventuelles

Normes d’aménagement

Vérifiez la conformité du local avec les normes PMR, sécurité incendie, hygiène. Un simple changement de destination ou travaux structurels peuvent impacter lourdement votre budget et calendrier.

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3. Rédiger un business plan solide

L’outil indispensable

Votre business plan est la boussole de votre projet. Il sert autant à convaincre les financeurs qu’à structurer vos idées.

Les éléments clés :

• Executive summary : résumé du projet
• Présentation du porteur de projet : parcours, motivation, compétences
• Concept du restaurant : cuisine, ambiance, carte, ticket moyen
• Étude de marché : synthèse des données collectées
• Prévisions financières :
  • Chiffre d'affaires prévisionnel
  • Seuil de rentabilité
  • Calcul précis du prix de revient par plat
  • Plan de trésorerie
  • Charges fixes et variables
  • Plan de financement

Plan d’action

Décrivez vos choix marketing, recrutement, approvisionnement, et vos outils. Exemple : intégrer Tastit dès l’ouverture pour collecter du feedback client, envoyer des questionnaires post-visite, et fidéliser votre clientèle dès les premières semaines.

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4. Choisir le bon statut juridique

Comparatif :

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Choisissez en fonction de votre projet, de vos associés, et du niveau de responsabilité que vous souhaitez assumer.

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5. Effectuer les démarches administratives

Les incontournables :

• Immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) via le guichet unique de l’INPI
• Déclaration d’ouverture en mairie
• Déclaration auprès de la DDPP si vous manipulez des denrées animales
• Souscription aux assurances obligatoires (RC pro, incendie, etc.)
• Publication d’une annonce légale de constitution de société

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6. Obtenir les licences et permis d’exploitation

• Permis d’exploitation : obligatoire pour servir de l’alcool (valide 10 ans)
• Licence de débit de boissons : selon le type de boissons vendues
• Licence restaurant : si l’alcool est uniquement servi en accompagnement des repas
• Cas particuliers : vente d’alcool la nuit, terrasse, animations musicales nécessitent des autorisations complémentaires

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7. Suivre les formations obligatoires

Formations à suivre :

• Hygiène alimentaire (HACCP) : obligatoire si vous manipulez des denrées
• Permis d’exploitation : pour la vente d’alcool
• Vente d’alcool la nuit : formation spécifique
• Formations recommandées : gestion, RH, accueil client

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8. Financer son projet de restaurant

Les options de financement :

• Prêt bancaire professionnel
• Crédit-bail/leasing pour le matériel
• Micro-crédit via Adie ou France Active
• Crowdfunding (Ulule, KissKissBankBank…)
• Business angels
• Love money (famille/amis)
• Crédit brasseur : prêt accordé par un fournisseur de boissons

Astuce : Un business plan bien ficelé est la clé pour décrocher un financement.

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9. Respecter les règles d’hygiène, sécurité et accessibilité

À respecter impérativement :

• Hygiène : plan de nettoyage, température, traçabilité
• Sécurité : extincteurs, issues de secours, affichage obligatoire
• Accessibilité PMR : sanitaires adaptés, rampe, signalétique

Un contrôle inopiné peut survenir à tout moment, préparez-vous dès l’ouverture.

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10. Comprendre la TVA en restauration

• 10 % : consommation immédiate (sur place, plats préparés)
• 20 % : boissons alcoolisées
• 5,5 % : produits alimentaires non transformés
• Vente à emporter : taux applicable selon nature du produit
• Obligations : tenue d’une comptabilité précise, logiciel de caisse certifié

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11. Booster la rentabilité grâce à la technologie

Solutions digitales à adopter dès le départ :

• Réservation en ligne (ex. tastit)
• Gestion de la relation client avec tastit grace à la connaissance client :
  • Collecte d’avis post-visite
  • Analyse de la satisfaction
  • Tagging de plats pour améliorer l’offre
• Click & Collect, livraison
• Logiciels de caisse connectés
• Suivi des avis en ligne : centraliser vos retours avec Tastit, et agir en temps réel sur votre e-réputation

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Conclusion : Votre plan d’action pour ouvrir un restaurant sereinement

Vous l’aurez compris, ouvrir un restaurant ne s’improvise pas. De l’étude de marché au choix du statut juridique, de la formation à la gestion client, chaque étape est cruciale.

✔️ Planifiez, budgétez, anticipez

✔️ Entourez-vous d’experts

✔️ Misez sur les bons outils digitaux comme Tastit pour booster votre relation client et gagner du temps au quotidien

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Quelques sources :

1. BPI France Création (ex-Agence France Entrepreneur)

👉 https://bpifrance-creation.fr

• Site officiel d’accompagnement à la création d’entreprise en France.
• Propose des guides pratiques, des modèles de business plan, des outils pour calculer son seuil de rentabilité, etc.
• Une mine d’or pour créer un restaurant : conseils sur le statut juridique, financement, étude de marché.

2. URSSAF

👉 https://www.urssaf.fr

• Organisme officiel pour les cotisations sociales et la gestion des déclarations.
• Informations précises sur :
  • Le choix du statut (micro-entreprise, société, etc.)
  • Les déclarations d'embauche
  • Les charges sociales pour un restaurateur et ses salariés
• Permet également de créer son entreprise en ligne via le portail autoentrepreneur.urssaf.fr

3. INHNI – Institut National d’Hygiène et du Nettoyage Industriel

👉 https://www.inhni.com

• Organisme de référence pour la formation à l’hygiène, au nettoyage professionnel et à la sécurité alimentaire (HACCP).
• Propose :
  • Formations certifiantes pour restaurateurs
  • Conseils sur les protocoles de nettoyage réglementaires
  • Ressources sur les normes sanitaires dans les cuisines professionnelles

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